Gluten, buğday, çavdar ve arpada içerisinde yer alan bitkisel proteindir. Çölyak hastalığına neden olan bu protein bir çok kişide de alerjiye neden olmaktadır. Tedavisi zor olan ve beslenme alışkanlığının kökten değişmesini sağlayan gluten, alerjisi ve çölyak hastalığı nedeniyle zor süreç yaşayanların yanı sıra bazı kişiler tarafından istenilerek tüketim alanından çıkarılmaya başlandı. Gluten sorunu yaşayanlar tedavi sonrasında gluteni tamamen hayatlarından çıkarmak zorunda kalmaktadırlar. Keyfi olarak gluten diyeti uygulayanlar zor ve pahalı olması nedeniyle oldukça zorlanmaktadır. Glutensiz ürünlerin gündeme gelmesi ise hastalık ve alerjiden çok Atkins ve Taş devri diyeti ile olmuştur.
Gluten alarjisi yaşayanlar ve çölyak hastaları Çapraz kontaminasyon konusunda çok hasas olmaları gerekmektedir. Çapraz kontaminasyon, gluten bulaşması/bulaşığı anlamına gelmektedir. Yani glutenli ürün pişirilmiş, kesilmiş, içerisine konulmuş hiç bir gereci kullanmamaları gerekmektedir. Tamamen mutfak gereçlerinin alarji ve çölyak hastalığı yaşayanlara özel olmalıdır.
Peki gluten alerjisi olanlar, çölyak hastaları ve gluten diyeti yapanlar hangi unları kullanabilirler?
Karabuğday unu
Nohut unu
Çiğ karabuğday unu
Mısır unu
Keçiboynuzu unu
Hindistan cevizi unu
Badem unu
Kinoa unu
Kestane unu
Patates nişastası
Üzüm çekirdeği unu
Pirinç unu
Soya unu
Çölyak hastaları, gluten alerjisi ve gluten diyeti yapanların günlük hayatlarını kolaylaştırabilecek buğday unu alternatifleridir.
